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海参的营养价值及功效与作用

创建时间: 2013-05-31 15:42:35

海参的功效与作用是刺参科动物刺参或其他种海参的全体,具有极高的营养价值。传统认为海参有补肾益精、养血润燥的功效与作用。海参的家常做法很多,深受人们的喜爱。

目录

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海参基本信息



海参海参

别名

刺参、沙噀、海鼠、海瓜。

来源产地

为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活于浅海中岩石底及细沙泥底、海藻繁茂、波流?#21442;?#32780;无淡水注入处。 分布山东、河北沿海,南海西沙群?#28023;?#24191;东、海南岛。

采收炮制

海参捕得后,除去内脏,洗净腔内泥?#24120;?#20837;?#23454;?#30340;盐水中烧煮约1小?#20445;?#25438;起放冷,经曝晒或烘焙至八、九成干?#20445;?#20877;入蓬叶液中略煮,至颜色转黑?#20445;?#21462;出晒干。

性味归经

味甘,咸,温。

入肾,肺经。

海参功效与作用

功能主治

补肾益精;养血润燥;止血。主精血亏损;虚弱劳怯;阳痿;梦遗;肠燥便秘;肺虚?#20154;?#21679;血,肠风便血,外伤出血。

①《本草?#26377;隆罰?补肾益精,壮阳疗痿。"

②《药性考》:"降火滋肾,通肠润燥,除劳怯症。"

③《食物宜忌》:"补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫。"

④《纲目拾遗》:"生百脉血,治休息痢。"

⑤《本草求原》:"润五脏,滋精利水。"

⑥《随息居饮食谱》:"?#26691;酰?#34917;血,健阳,润燥,调经,养胎,利产。凡产后、病后衰老尪孱,宜同火腿或猪羊肉煨食之。"

⑦?#26029;?#20195;实用中药》:"为滋养品。治肺结核,神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂。"

传统附方

①治腰痛、梦遗、泄精:海参一斤,全当归(酒炒)、巴戟肉、牛膝(盐水炒)、破故?#20581;?a href=http://www.ur44.ooo/doc-view-608.html class="baikelink" title="龟板" target="_blank">龟板、鹿角?#28023;?#28874;化)、枸杞的功效与作用的功效与作用各四两,羊肾(去筋生打)十对,杜仲的功效与作用(盐水炒)、菟丝子各八两,胡桃肉一百个,猪脊髓十条(去筋)。共研细末,鹿角胶和丸。每服四钱,温酒送下。(《中国医学大辞典》海参丸)

②治虚火燥结:海参、黑木耳(切烂),入猪大肠煮食。(《药性考》)

③治休息痢:海参?#21683;?#29006;汤服。(《纲目拾遗》)

海参食用方法及注意

用法用量

内服:煎汤,煮?#24120;?5~30g;9~15g。外用:适量,研末敷。

注意事项

脾虚不运、外邪未尽者禁服。

①《本草求原》:"泻痢遗滑人忌之,宜配涩味而用。"

②《随息居饮食谱》:"脾弱不运,痰多便滑,客邪未尽者,均不可食。"

海参营养价值

概述

海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,足敌人参,故名海参。

海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂?#23613;?#20302;胆固醇食物。海参含有硫酸软骨素和微量元素钒,食用可起到保健的作用。

营养成分

现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357?#37327;恕?#30967;12?#37327;耍?#38081;2.4?#37327;耍?#20197;及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸的功效与作用牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的功效与作用的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。 海参含胆固醇极低,为一?#20540;?#22411;的高蛋白、低脂?#23613;?#20302;胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。



海参海参


成分含量:

营养元素含量(每100克)

能量262cal

水18.9g

蛋白质50.2g

脂肪4.8g

纤维0g

碳水化合物4.5g

维生素A39mg

维生素B10.04mg

维生素B20.13mg

维生素C0mg

维生素E0mg

烟酸1.3mg

钠4967.8mg

钙0mg

铁9mg

胆固醇62mg

保健作用

海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、?#34507;?#37240;、蛋氨酸等在?#21442;?#24615;食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗?#22766;晒?#21644;预防组织老化,促进伤口愈合?#31181;?#25968;种癌细胞都有特殊功效。

1.?#26377;?#34928;老,消除疲劳,提高免疫力,增?#24247;?#25239;疾病的能力

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种?#28874;?#29645;贵活性物质,其中酸性粘多糖?#33151;?#39592;素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延?#26680;?#32769;的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份?#33014;猓?#36866;宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳?#21050;?#30340;中年女士与男士,易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

2.海洋伟哥,补血调经

海参体内的精氨酸含量很高,号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份,具有改善脑、性腺神经功能传导作用,减缓性腺衰老,提高勃起能力。一天一个海参,足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白,具有显著的生血、养血、补血作用,特别适用于妊娠期?#20061;⑹质?#21518;的病人,绝经期的?#20061;?

3.治伤抗炎、护肝保血管

海参不仅是美味佳肴,而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、?#34507;?#37240;等在?#21442;?#24615;食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素,对多种真菌有显著的?#31181;?#20316;用,刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、?#26194;?#20316;用,尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4.益智健脑、助产催乳

刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增?#32771;且?#21147;及智商有显著的裨益,而?#19968;?#21487;使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食?#20843;住?#20013;国古代民间就有:海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

5.消除肿瘤、抗癌护心脏

在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,?#32440;?#28023;参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,但能?#31181;?#32959;瘤细胞的生长与转?#30130;?#26377;效防癌、抗癌,临?#37319;?#24050;广?#27827;?#29992;于肝癌、肺癌、胃癌、鼻?#25342;⒐前?#28107;巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及?#36136;?#21518;患者的治疗。

6.改善骨?#36866;?#26494;

经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨?#36866;?#26494;症和骨质增生症。金至尊海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病,成人的骨?#36866;?#26494;症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

7.促进生长发育

食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、?#34507;?#37240;、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育?#27801;?#30340;重要物质,它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。

食用禁忌

海参不宜与甘草的功效与作用同食。

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

药用价值

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、?#30192;?#27963;性物质外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖[5],另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温,具有补肾益精、?#26691;?#20581;阳,补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力,提高女性的新陈代谢,促进?#32422;?#32032;分泌能力,提高性功能。

从中医角度讲,肾是人体之本,只要肾脏出?#27835;?#39064;,则不仅仅是性生活质量降低的问题,而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本,也就是俗?#20843;?#30340;培元固本。只要人体肾脏强健,各器官经络都会相应强健,最终人体会更加健康,抵抗疾病的能力大大增强。

从西医角度讲,宫品海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现,这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力,人体只要免疫力强,就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌,硫酸软骨素能延?#26680;?#32769;,精氨酸、锌能?#26691;?#22766;阳?#21462;?

海参海参食谱

海参怎么吃?海参的家常做法很多,下面推荐海参做法大全

1.海参瘦肉白果的功效与作用

原料:大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法:1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15?#31181;櫻?#21152;入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15?#31181;櫻?#20013;间不断搅拌。2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。

2.葱爆海参

是?#24034;?#30340;当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在?#24034;?#20013;一般做成蛋汤的配料。

主料:海参100克,姜,?#20174;?#21508;25克,?#28363;?/a>15克,熟猪油125克,大葱200克。

制作方法:

海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,?#20174;停滋牽?#28023;参,烧开后微火煨2?#31181;櫻?#25438;出控干。猪?#22270;?#28856;好的葱段,精盐,海参,清汤,?#28363;牽?#26009;酒,?#20174;停?#31958;色,烧开后移至微火煨2-3?#31181;櫻?#19978;旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

葱烧海参的特色:

北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

3.海参木耳?#36951;?#39592;汤

①原料准备:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半?#20581;?#33905;一条、姜二片。

②将排骨剁成块状放人滚水中煮五?#31181;櫻?#25438;起洗净。

③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜?#40644;?#37202;半汤匙煮滚,煮五?#31181;櫻?#25438;起洗净,切大件,空干水分。

④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五?#31181;櫻?#25438;起洗净。

⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火?#21462;?#23004;、木耳煲滚,慢火煲2小?#20445;?#25918;下海参再煲一小?#20445;?#26399;间根据口味加盐调味。

4.海参羊肉汤

原料:海参50g,羊肉250g,生姜的功效与作用2片,5g,胡椒末0.5g,食盐3g

制作:

①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10?#31181;?#24038;右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15?#31181;?#24038;右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

功能:

海参生于海中,其性温补,类似人参的功效与作用,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、?#26691;?#20581;阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾?#28014;?#22240;此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,?#21050;?#36825;功妙不胜述。

5.红烧海参

海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。

主料:

发好海参500克,瘦肉200克,大白菜300克,姜2片,葱2棵,胡萝卜数片。

辅料:

盐、糖各半的功效与作用匙,生抽、酒各1茶匙,?#21688;?杯,?#27827;汀?#29983;粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

制法:

①海参放入姜、?#23567;?#24320;水内煮5?#31181;櫻?#38500;去内脏洗净,滴干。

②瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩?#30171;?#29992;。

③白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

④烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

海参

海参海参发泡法

干海参怎么发?发海参应注意以?#24405;?#28857;:

1、将干海参用自来水冲洗1?#31181;櫻?#27927;掉表面浮?#23613;?

2、然后将干海参置于0~5度冷纯净水24~36个小?#20445;?#20013;间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向?#22763;?#21435;掉海参体内前?#25628;?#29366;物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40~60?#31181;櫻?#29038;到能将海参轻轻掐?#28014;?

5、换新的0~5度冷纯净水,泡24~36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左?#39029;?#24230;即可食用。

三三三泡参法

将海参置于冷水中,浸泡30小时左右(一海参泡软为止),然后将参?#22763;?#21038;掉参内白筋和白皮,洗净后添水上锅加盖煮沸,开锅后用文火煮30?#31181;?#24038;右(视质量掌握时间),待水凉后,换凉水泡三天,每天换一次凉水,?#21512;?#31179;季一定置于冰箱保鲜层内,保?#32440;?#20302;水温(一般建议控制在0-4度低温),水以不结冰最好,三天后捞出单独冷?#24120;?#20197;后可以随吃随取。(切忌:水发时?#20174;汀?#30897;、酸)。

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