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墨鱼的营养价值,墨鱼仔的功效与作用

创建时间: 2014-02-25 11:45:01

墨鱼是贝类,属软体动物门头足纲十腕目乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼?#20445;?#22823;多是中国东海主产的“曼氏无针乌贼”和“金乌贼”两个种。墨鱼含丰富的蛋白质、微量元素等,具有较高的营养价值。墨鱼的做法很多,常见如麻辣墨鱼仔、墨鱼炖鸡、墨鱼排骨汤等。

目录

墨鱼简介

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及?#20998;?#21508;沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药?#20445;?#26159;妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼?#20445;?#20063;叫它为“乌贼”或“乌鱼则?#34180;?#23427;是我国著名的海产?#20998;?#19968;,在浙江,和大黄鱼小黄鱼带鱼统称为“四大经济鱼类?#20445;?#28145;受广大消费者喜爱。

墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆的功效与作用干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨?#20445;?#21448;是中医上常用的药材,称“海螵蛸?#34180;?#28982;而,大名鼎鼎的“墨鱼?#20445;?#20284;鱼非鱼,没有鱼类的基本特征(如骨骼、鳞、鳍等),为何又称其为“鱼”呢?它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专?#21307;?#20854;归属于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外貌与它大相径庭,它应该属于“四不象?#20445;?#26080;类可归。

乌贼的肉可?#24120;?#23427;的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用,墨囊也是一种药材,内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球?#28023;?#26159;上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼),金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼,小黄鱼,带鱼,乌贼)之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。

墨鱼墨鱼


墨鱼营养价值

营养成分

每100克墨鱼的营养成分

硫胺素 0.02 ?#37327;?

脂肪 0.9 克

叶酸 7.2 微克

能量 83 千卡

烟酸 1.8 ?#37327;?

钙 15 ?#37327;?

钾 400 ?#37327;?

碘 13.9 微克

铁 1 ?#37327;?

硒 37.52 微克

锰 0.1 ?#37327;?

碳水化合物 3.4 克

维生素E1. 49 ?#37327;?

蛋白质 15.2 克

胆固醇 226 ?#37327;?

核黄素 0.04 ?#37327;?

磷 165 ?#37327;?

钠 165.5 ?#37327;?

镁 39 ?#37327;?

铜 0.69 ?#37327;?

营养分析

1. 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量?#28982;?#38048;、磷酸钙、镁盐等;

2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

药用价值

性能:味甘,性寒。归脾、?#22919;?#33021;补脾益气,利水。

应用:

1、用于脾虚水肿,脚气,小便不利。可配伍冬瓜葱白做羹食之。

2、用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方,用本品填入苍耳叶,加水以小火煨熟,去皮骨淡食。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。.

《医林篡要》:作脍?#24120;?#22823;能养血?#26691;酰?#26126;目去热。

《随息居饮食谱》:滋脾肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕.最益妇人。

《本草求真》?#28009;?#21619;珍美,食则动风与气。

墨鱼壳,既“乌贼板?#20445;?#23398;名叫“乌贼骨?#20445;?#20063;是中医上常用的药材,称“海螵蛸?#20445;?#26159;一味制酸、止血、收敛之常用中药。

墨鱼含蛋白质13%,而含脂肪仅为0.7%,是可经常食用的滋补海味,?#35789;?#26159;肥胖者或动脉?#19981;?#39640;血压、冠心病患者,适量吃也无妨。墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分,炒、蒸、炖、煮等法皆可。墨鱼性干、味?#27663;獺?#20837;肝肾二经,有滋肝肾、补血脉之功。

《本草求真》中记载,乌贼鱼“入肝补血,入肾滋水强志。”入肝者,是指其补血的作用;入肾,是有?#26691;?#20043;功。由于其有良好的补血作用,因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调,如月经过多或月经提前等,有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀,腰疼、尿频等,多吃墨鱼也有好处。

至于墨鱼的墨?#28023;?#20063;含有多种有益的成分,它包含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物,除了提供营养、有助于促进胃液的分泌之外,还可以用于食疗。国外研究人?#36125;?#20044;贼墨中提取出一种抗癌物质,它是一种由糖、蛋白质、类脂等组成的复合糖。他们在30只?#40092;?#19978;接种癌细胞,再给其中15只服用复合糖。结果没服用这种物质的?#40092;?#20840;?#20811;?#20129;,服用复合糖的?#40092;?#20013;有9只治愈,其余的也?#20339;?#38271;了寿命。女子一生、不论经、?#23567;?#20135;、乳各期食用皆宜,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。

根据民间食疗经验,治白带过多,可取鲜墨鱼2个,洗净,取瘦猪肉250克切片炖熟,以食盐调味,每日1次,5日为一个疗程。治月经过少或闭经,用墨鱼肉、桃仁的功效与作用适量共煮食、每日一次,至月经增多或月经来潮为止。治子宫出血,取数个墨鱼的墨汁煮汤服。对产后缺奶者、宜进食墨鱼、章鱼合煮的肉汤。墨鱼的背部有一块石灰质的骨头,俗名乌贼骨,医书上称为海螵蛸。该骨含有碳酸钙、磷酸钙胶质、有机质及?#28982;?#38048;等,有止血、止滞、涩精止遗、制酸止痛的功效,适用于胃酸过多引起的胃及十二指肠溃疡等病。

墨鱼做法大全

乳汁墨鱼 

?#20284;?#21475;味?#20309;?#39321;味

制作工艺:卤

食用方法?#27627;?#39135;

原料:

主料:墨鱼750克

调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。

2.锅内加清水烧沸,?#24230;?#22696;鱼焯水,捞出用清水洗净。

3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。

4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁?#40644;?#20498;入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用?#20445;?#26681;据需要?#23665;?#22696;鱼改刀成条、片、丝、丁等。

干锅墨鱼仔

主料:墨鱼仔400克 

配料:红辣椒10克、青椒15克 

调料:花生的功效与作用油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、?#23665;?0克、大蒜的功效与作用10克、5克、姜10克、鲜汤100克。 

制法: 

1.墨鱼仔挑出眼睛,洗净,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。 

2.青、红椒去蒂洗净,切滚刀块,放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段,姜切片,?#23665;非?#27573;,豆瓣酱剁细。 

3.锅置旺火上,加入植物油,下姜片、?#23665;貳?#35910;瓣酱煸香后,加入墨鱼仔、大蒜?#40644;?#28818;香,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香,调好口味,用中火煨至墨鱼仔入味,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有辣椒块的干锅内,撒上葱段即成。 

墨鱼仔墨鱼仔


特点:墨鱼仔鲜嫩,香辣味浓。

东坡墨鱼

所属菜系

川菜

特点

色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

原料

鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油、豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜末各10克,的功效与作用40克,绍酒15克,干淀粉7克,精盐1.5克、?#20174;?5克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。

制作过程

1.墨头鱼治净,?#31216;?#20026;两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直?#26029;隆⑵降?#36827;剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。

2.炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼?#22266;?#38149;放入油里,炸至呈金黄色?#20445;?#25438;出装盘。

3.炒锅留油50克,?#21448;?#27833;50克,下?#23567;?#23004;、蒜、香油豆瓣?#35789;?#21518;,下肉汤、白糖、?#20174;停?#29992;湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,?#28950;?#36215;锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。

宫保墨鱼

原料

墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

辅料

A料:?#20174;?大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料:淀粉水2小匙

C料?#21512;?#27833;1/4小匙

做法

1.墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。

2.青椒去籽洗净,切菱形块。

3.锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4.加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。

特色

白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花?#22952;?#29305;有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。

墨鱼炖鸡

光鸡一只1200克,墨鱼250克,黄酒的功效与作用的功效与作用?#35013;耄?#30416;一茶匙、味精、胡椒粉少许,姜二片,葱两条。

制作过程

1、先?#36824;?#40481;?#38156;椋?#22696;鱼浸透,去筋去皮切成块。

2、起油锅烧熟,放?#24405;Γ?#21152;黄酒、姜、葱?#40644;?#29190;炒一下(这样使汤水色白而香,又能除去腥味)。

3、将鸡放入炖盅内(或瓦煲)加墨鱼和适量冷水,用文火约炖三小时左右,用盐、味精和胡椒粉调味即成。

墨鱼炖鸡墨鱼炖鸡


黄酒墨鱼

原料

主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

制法

1.将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。

2.将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。

3.将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10?#31181;?#21462;出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。

特点

鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。

墨鱼食用方法?#30333;?#24847;

宜忌人群

一般人群均能食用

1. 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;

2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉?#19981;?#31561;心血管病及肝病患者应慎?#24120;?#24739;有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌?#24120;?#20044;贼鱼肉属动风发物,故有病之人?#20204;?#24524;食。

食物相克

墨鱼与茄子的功效与作用相克,同食容易引起霍乱。

烹饪指导

1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;

2. 墨鱼仔分切小块,更宜入味;

3. 清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可?#20154;?#21435;表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多?#24739;?#27425;清水将内外洗净即可。

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